在科协八大分组讨论会上，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国表示：“中国食品产业发展处于无序状态。”

当前，食品安全问题甚嚣尘上，很多人也将矛头直指食品添加剂。

孙宝国在接受《科学时报》记者专访时说，食品添加剂在食品和食品安全中到底扮演了什么角色，这是个亟待普及的科学问题。

食品添加剂被妖魔化

“食物加盐就有咸味，加大料就有五香味。”孙宝国说，中国人最擅长的就是调味，但现在牛肉膏、火锅调料等复合调味料也被放大成了食品安全问题。

食品添加剂在我们日常食品中随处可见。卤水点豆腐是我国西汉时期的发明，卤水就是一种食品凝固剂；现在流行的木糖醇口香糖，木糖醇是甜味剂；维生素A、B属于营养强化剂，维生素C是抗氧化剂；发面用的酵母是膨松剂、碱面是酸度调节剂；菜肴中用的味精是增味剂。它们都有一个共同的名字——食品添加剂。

食品添加剂是食品产业发展水平的重要标志，中国允许使用的食品添加剂有2500余种，美国有超过5000种，全球共有1.5万余种。无论是西餐的面包、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条等，都离不开食品添加剂，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。

孙宝国认为，食品添加剂在国内已经被“妖魔化”，很大程度上是由于信息传播过程中造成了误导、夸大甚至歪曲——“牛肉膏”就是典型的不实报道。

据记者了解，上海市5月29日公布的餐饮添加剂公示细则规定，嫩肉粉、牛肉膏等属于复合调味料，不属于食品添加剂范畴。

孙宝国表示：“目前，中国没有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实，但在许多由非法添加物引起的食品安全事件中，食品添加剂成了替罪羊。”在一部分人心目中，食品添加剂已经成为食品不安全的代名词。还有些地区已经出台规定，要求购买食品添加剂实行实名制，“这是因噎废食，油盐酱醋里面都有适量的食品添加剂，难道以后买酵母、碱面都得带着身份证了？”孙宝国说。

我国在1981年推出了食品添加剂国家标准，但“发展太快，尤其是近10年，标准和法律建设都跟不上。甚至有很多从业人员不知道食品添加剂还有标准”。

“我们现在还处于发展中国家阶段，但对食品安全的要求是发达国家标准，这是一个严峻的考验，需要一个发展过程。”

孙宝国告诉记者，合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。在全球范围，因食用致病微生物污染的食物引发疾病才是食品安全的头号问题。如果不使用防腐剂，许多食品会很快变质，食用后将会造成严重危害。

并且，食品添加剂也有高中低档之分，加快发展先进、高档的食品添加剂，才不至于制约食品产业发展。

造成公众心理恐慌

纸箱馅包子虽然是个假新闻，还是让有些人从此不在外面吃包子了。中国每一起食品安全事件，几乎都在摧毁一个民族品牌的同时，令民众迅速倒向外资品牌。

他表示：“中国食品安全情况基本是好的，馒头、米饭、饺子人们天天吃，并没有问题。但老百姓的食品安全感很差。”

目前最大的问题，还不是食品安全，而是食品安全造成的严重的食品恐慌。抢盐事件反映出，中国百姓对于食品安全的承受力已经到达极限。正是此起彼伏的误导、夸大、歪曲，造成消费者思想混乱。“好像中国食品这么多，我们却不知道能吃什么了。”

孙宝国称，食品安全没有零风险。就是在美国，每年发生的食品安全事件至少也有2000起。

孙宝国表示，解决现有问题要有的放矢、对症下药。企业自律是基础，安全食品是生产出来的，从农田到餐桌的每个链条都不能忽略。比如瘦肉精问题，就要从养猪环节开始控制；而要保证奶粉质量，则要从奶源开始抓起。法律是保障，对食品安全违法犯罪行为必须依法严惩，在高压态势下，谁也不敢触及食品安全红线。

消费者也需要转变消费观念。原本猪肉就没有那么瘦，鸭蛋黄就没有那么红，馒头也没有那么白，消费者的过分追求，也是催生瘦肉精、苏丹红鸭蛋和染色馒头的原因之一。

食品产业待振兴

全国设有食品专业本科的高等院校有240多所，但在推动中国传统食品工业化和现代化的过程中，它们发挥的作用还远远不够。

孙宝国表示：“中国食品产业发展处于无序状态。”他所说的食品产业，包括食品工业和餐饮业。

“没有人愿意研究与馒头、包子、饺子有关的科技问题，似乎研究这个不上档次。”

所以现在，馒头卖不上价，而一个面包却动辄要价五六元钱，企业生产面包的利润远远超过馒头，有了利益驱动，面包越做越好，馒头还是老样子。“面包应该有，食品应该多样化，但是一方水土养一方人，如果我们的餐桌上都是西方食物，中国人就快‘换胃’了。”

现在百姓流行吃手工饺子，那是因为我们的饺子机做出来的饺子皮厚、馅少、口感不佳，并且不好看。现在日本研制的饺子机，一个饺子上面能有7个褶，比手工的还好看。装备是制约中国传统食品现代化的瓶颈之一。

外资企业在推进中国传统食品现代化的过程中也占领了越来越多的中国市场。近两年中秋节，哈根达斯的冰激凌月饼受到疯抢；在国人还在质疑油条安全的时候，肯德基推出“安心”油条，形成了一条完整的生产和供应链；而中国百姓熟知的“太太乐”、“家乐”、“湾仔码头”等知名品牌，也早已被外资全额控股。

孙宝国感慨道：“现在做饭的锅都快成别人的了，再不重视、再不加强投入，以后我们只能到别人的锅里去要饭了。”

他认为，中国食品安全问题是客观存在的，但被严重夸大了。食品安全问题已经影响到了中国经济社会发展和社会稳定。

“食品安全问题是食品产业发展过程中的问题，我们下大力气抓食品安全，目的是促进食品产业的健康发展。”孙宝国在科协八大上提及此话题，正是因为科协非常重视人才，是联系知识分子的桥梁和纽带。“食品科技界与产业界结合起来，推进中国传统食品工业化和现代化，振兴中国食品产业，这是当代科技人员的责任”。